L'Applicazione SARAM (Sistema di Allarme Rapido Alimenti e Mangimi) rappresenta l'implementazione di competenza della Regione Toscana del sistema europeo Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). L'obiettivo del progetto RASFF è di dotare le autorità di controllo Europee, nazionali, regionali e locali, di uno strumento efficace per scambiare e tracciare lo scambio di informazioni sulle misure prese da ciascun responsabile per assicurare la sicurezza di alimenti e mangimi. L'interfaccia tra i sistemi regionali italiani e l'Unione Europea è gestita dal Ministero della Salute. L'Unione Europea agisce da interfaccia tra gli stati dell'Unione.

SARAM implementa le funzionalità regionali del RASFF fornendo ai funzionari delle ASL e della Regione toscana una applicazione Web sicura (basata su protocollo SSL e su Certificati digitali su SmartCard) che implementa un Workflow standard a cui tutti i funzionari devono attenersi. L'Applicazione SARAM rende tracciabile lo scambio di documenti tra ASL e ASL, tra ASL e Regione Toscana, tra Regione Toscana ed altre Regioni Italiane ed il Ministero della Salute.

L'Applicazione SARAM si interfaccia con il Ministero, con le altre Regioni Italiane e con le ASL non toscane tramite mail e fax che vengono generati ed inviati automaticamente dal sistema tramite fax server e mail server.